选油看三点：配料表、执行标准、烟点，一篇教你分清家常食用油
文 / 淡然坊主 🌿
家常食用油用法全攻略，教你看懂配料表、执行标准、烟点，选对油用对油
其实咱们家里厨房离不了油，但大部分人都有个困惑：到底该选哪种油？
花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油……这些油到底区别在哪？
很多人炒菜只认一种油，其实油用不对，不仅菜不好吃，还容易花冤枉钱。
今天我就结合自己多年的厨房经验，把家里最常用的这 5种油，给大家好好唠一唠：
从怎么选、怎么用，到平时容易踩的小坑，都给你说清楚。
不管你是日常炒菜、煎炸还是凉拌，看完这篇，以后买油用油再也不迷茫！
大豆油烟点≥220℃，烹饪稳，油烟少，家里常备很省心。
① 大豆油（咱们最常见的“国民油”）
大家都说大豆油烟点不算最高，但它的耐热稳定性特别好。
平时咱们家里长时间高温炒菜、炖煮，或者做红烧、炸丸子、炸酥肉，用它都特别稳妥，不容易发黑、起沫，也不容易变味。
平时营养小提示：
大豆油里富含亚油酸，这是人体必需的脂肪酸，平时常吃点，对维护血脂挺有帮助的。
👉 执行标准：认准 GB/T 1535
菜籽油烟点≥230℃，少烟耐炒，香味浓郁，是南方家庭炒菜的好选择。
② 菜籽油（南方朋友的当家油）
菜籽油香味浓郁，是很多南方家庭的常备油，炒啥都香。
精炼菜籽油适合爆炒、红烧、焖煮、炒青菜，高温下也能稳住香味；
特香、小榨菜籽油的香味更醇厚，煎鱼、炒青菜是一绝，记得别等大量冒烟再下锅哦。
💡 营养小提示：
菜籽油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，传统小榨菜籽油还保留了原生的浓香油香。
👉 执行标准：GB/T 1536
花生油烟点≥225℃，香气浓郁，中式炒菜提香好手，家用常备超合适。
③ 花生油（中式厨房的提香好手）
花生油香味特别突出，是咱们中式厨房的提香好手，随便炒个菜都香得下饭。
适合爆炒、煎肉、煎鱼、日常家常菜，做出来的菜香气十足，特别下饭。
不过它不太适合长时间反复油炸，油容易老，味道也会变重，这点咱们用的时候多注意就好。
💡 营养小提示：
花生油含锌和胆碱，营养均衡，还保留了浓浓的花生原香。
👉 执行标准：GB/T 1534
玉米油烟点≥225℃，清淡不腻，烟点高适合油炸，家用健康好选择。
④ 玉米油（清爽健康油）
玉米油烟点高、口感清爽，油色干净透亮，炸东西不容易发黑，吃着不腻口。
适合大火爆炒、煎鱼、煎饺、各种油炸小吃，家里有孩子的，用它做饭特别合适。
💡 营养小提示：
玉米油含丰富维生素E和植物甾醇，对心血管很友好。
👉 执行标准：GB/T 19111
分特级初榨（凉拌）与精炼（煎炒），根据烹饪方式选，保留营养更健康。
⑤ 橄榄油（轻食健康油）
橄榄油算是咱们轻食圈的“网红油”了，分两种用法，区别还挺大的，咱们分开说。
· 特级初榨橄榄油：烟点比较低，更适合凉拌、做沙拉、蘸面包吃，或者菜出锅后淋一点增香。千万不要大火爆炒，容易破坏营养还会有异味。
· 精炼橄榄油：烟点更高一些，可以用来轻炒、煎蛋、煎鸡胸，吃着比较健康清淡。
💡 营养小提示：
橄榄油富含橄榄多酚和单不饱和脂肪酸，凉拌吃法能更好地保留营养。
👉 执行标准：GB/T 23347
📝 煎炸到底用什么油？
首选：大豆油、玉米油
烟点够用、稳定性强，炸出来酥脆，油也不容易变质，家用最实用。
🥚 买油看两点，简单好上手
1. 看执行标准：认准前面提到的这几个国标编号，就是符合国标的合格油。
2. 看配料表：只写一种油，就是纯油；写多种，就是调和油，按自己需求选就行。
✨ 油要勤换，多久换一次合适？
长期只吃一种油，营养太单一。
小家庭1～2人，小瓶油20～30天换一种；
3～4人家庭，吃完一桶5L，1个半到2个月换一种。
轮着吃，营养更均衡，也更健康。
淡然坊主原创整理 5种食用油用法 身边的食用油小词典
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